苏格兰波摩BOWMORE酒厂：探寻威士忌酿造的传奇之旅

1779年，BOWMORE酒厂成立，创始人DAVID SIMPSON由艾雷岛威士忌的贵人CAMPBELL先生介绍在1766年购买了现在酒厂的土地，并和另一名家族人氏HECTOR SIMPSON一起建立起这家艾雷岛最古老的威士忌蒸馏厂。虽然官方的说法是1779年蒸馏厂正式成为持有生产执照的企业，但是很多当地的人以及一些流言表明，至少BOWMORE酒厂早在10年前就开始生产威士忌酒了（就是没有牌照的私人作坊）。

到了1837年，身份来自德国，在苏格兰格拉斯哥经商的双胞胎兄弟WILLIAM和JAMES MUTTER从HECTOR SIMPSON手中购买了BOWMORE酒厂的所有权，开始了两兄弟50多年的经营与管理，他们不仅仅扩建酒厂的范围还提升了BOWMORE酒厂的声誉，并且兄弟俩还拥有蒸汽船，可以将成品酒桶运送到格拉斯哥进行销售。但是在1887年因为经济形势的衰退，MUTTER家族不得不出售了他们经营多年的BOWMORE酒厂，给来自CAMPBEL镇（另一个苏格兰威士忌重镇）的JOHN BELL SHERRIFF。值得注意的是，这段时间，不同于同时间的其他酒厂，BOWMORE开始生产自己的单一麦芽威士忌，当然同时间也生产大量的调和型威士忌。

1892年，酒厂再次易手，这次是由JOSEPH ROBERT HOLMES领导的财团将酒厂收为所有，然后这个财团在考虑之后将酒厂的正式名字更名为BOWMORE DISTILLERY CO。有意思的是到了1925年，JOHN BELL SHERRIFF 第二次购入BOWMORE酒厂并且也把酒厂的名字更改为SHERRIFF‘S BOWMORE DISTILLERY。

第二次世界大战期间（1940-1943年），英国皇家空军选择了BOWMORE酒厂作为他们的沿海司令部，并且布置了三个中队的人员，他们生活和工作在蒸馏厂中，酒厂的生产也彻底停止了运作。二战结束后，JOHN BELL SHERRIFF继续对酒厂的经营，直到1963年著名的威士忌经纪人STANLEY P MORRISON 收购了BOWMORE酒厂，同时也为蒸馏厂开辟了一个新的时代，越来越多的单一麦芽威士忌被生产，BOWMORE的特色也被很多消费者接受，今天仍然是备受追捧。

在口味上，1970年代，BOWMORE出现了一段时间的分歧，原有的浓郁辛辣加果味气息转变为一种花香型类似于糖果风味的特色，很多客户希望酒厂转变回原来的特色。这样的分歧一直发展到1990年代，1989年，日本的SUNTORY集团先是购入34%的BOWMORE酒厂股份，再是在1994年完全拥有了这家酒厂的所有权，并且将口味和风格修正到了最早的特色上。（那几年日本的酒厂就和其他日本企业一样，全世界的买买买！）1980年，英国女王伊莉莎白二世来到BOWMORE酒厂参观，在这之前，女王从未参观过任何一家的威士忌生产厂。并且女王也选择了她自己的单桶威士忌，后来这桶酒的收益完全捐献给了当地的慈善组织。BOWMORE酒厂是全苏格兰仅有的9家自己发麦的酒厂，但是这些发麦的产量仅仅能够满足30%的需求，其他的原料仍然需要从大陆上的其他独立的发麦厂采购。

BOWMORE酒厂的蒸馏器，它拥有两对蒸馏器（4个），和其他酒厂蒸馏器不同的是4个蒸馏器上都装有观察窗。一般来讲观察窗都安装在酒汁蒸馏器上，用来当工作人员观察沸腾的酒液的高度，以避免在酒液超过天鹅颈之前降低加热热度。

BOWMORE酒厂的一号仓库：这个一号仓库是在1779年建厂的时候一起修建的，仓库本身就建在海平面以下，并且厚厚的墙壁在时间和海水的作用下慢慢渗出盐分和湿气，使得整个仓库清爽且咸淡。在这样的自然环境下，威士忌也体现出了完全不同的味道和影响。

在整个艾雷岛上，除了最新建厂的KILCHOMAN齐侯门酒厂外，其余几家都是临海而建的。他们的厂名也回涂漆在自己仓库的外墙上，不仅仅是为了广告的作用，更是为了往来的船只提供导航的指引，当看到不同酒厂的名称时，船员就可以确定自己的船在艾雷岛的什么方位。

BOWMORE 酒厂生产过程：

1 首先酒厂仍然拥有自己的发麦谷仓。，将生大麦浸入来自附近拉格甘河的淡水中浸泡27小时。然后，浸泡过的谷物散布在麦芽谷仓的石地板上。24小时后，大麦已准备好，这是至关重要的一步，可以使谷物保持充气和凉爽，并且发芽速度缓慢且稳定。在接下来的六到七天内，麦芽工人将使用大型木铲每四个小时（昼夜）转动潮湿的大麦。准备就绪后，由于开始出现小芽，大麦（现在称为“绿色麦芽”）被带到窑中烘干。

2 窑是我们停止发芽并干燥大麦的地方，因此可后期将其磨成粉。这也是Bowmore单一麦芽苏格兰威士忌能狗拥有微妙的泥炭烟味的地方。Bowmore酒厂的大型窑炉内有两个炉子，可控制窑炉内的空气温度，最高可达60℃。这些炉子产生的烟雾在网状地板上翻滚升腾，在那里铺满了潮湿的绿色麦芽（已发芽），然后从标志性宝塔烟囱蜿蜒而出。在干燥的前18个小时，将泥炭加入炉中。这使的麦芽大麦具有微妙的烟熏味，这是Bowmore威士忌的主要特征。在接下来的42个小时中，使用热空气轻轻干燥麦芽，以保持较低的温度并缓慢升高至60°C。热空气是来自巧妙的废热回收系统的循环能源，该系统与加热当地游泳池的系统相同。

3 艾雷岛蒸馏厂以其独特的泥煤威士忌而闻名，但是泥煤到底是什么？泥炭是一种有机燃料，通常在艾雷岛和苏格兰周围许多其他岛屿的沼泽中发现。它由压缩的有机材料层（例如草，石南花和苔藓）制成，形成了数千年。每年的夏季，在炎热的夏季，岛民将前往泥炭沼泽，切掉泥炭板，使其成堆干燥，然后将其用作火炉的燃料。泥炭火产生的烟雾具有温暖而独特的香气。

4 现在，已干燥的发芽大麦被带到Porteus Malt Mill (麦芽研磨机），在那里被磨成粉。 波摩的研磨机是过去时代的美丽工程，于1960年代安装，从那以后几乎一直不停地运转。干净的谷物通过两组辊磨，一次研磨20kg。 第一组打开谷物，而紧紧设置的下辊将谷物磨碎至碎末。然后将粉碎后的麦粉（Grist）送至Mash House (糖化室)，将其添加到热水中以产生称为麦芽汁的含糖液体。

5 Mash House（糖化室）内部是Mash Tun（糖化槽），这是一个使用了80年历史的加热的铜水壶。在Mash Tun中，将麦粉加入到热水中，使其捣碎或浸入水中，变成浓郁的深色并散发出强烈麦芽香气的糊状液体。然后将麦芽汁从Mash Tun筛子状的底部排干。我们在稍高的温度下再将谷物捣碎两次，以便可以从大麦中收集尽可能多的糖。剩下的谷物，称为草渣，作为冬季牲畜饲料出售给艾雷岛的当地农民，这是最大程度减少酿酒厂浪费的多种方式之一。

6 用六个小时冷却的含糖的麦芽汁，填充在六个巨大的发酵槽（WASHBACK）之中。装满后，是时候将酵母添加到麦芽汁中，发酵的奇迹开始了。在发酵的整个过程中，麦芽汁会剧烈起泡沫约两天，当酵母菌以糖为食时，会释放出二氧化碳，将其转化为酒精。发酵后剩下的液体称为洗涤液，其味道和气味与酒精度约为8％的强麦芽啤酒非常相似。

7 蒸馏室是Bowmore酿酒厂的核心。里面有四个蒸馏器，是制作威士忌的最关键的一部分。

第一次蒸馏在两个酒汁蒸馏器（WASH STILL）中进行。这些巨大的铜质的壶式器具被加热，并且当温度接近93°C时，酒液开始起泡并且酒精蒸发。酒精蒸气上升并越过酒汁蒸馏器的颈部，沿着Lyne Arm（林恩臂）到达冷凝器，在冷凝器中再次变成液体。现在称为低度酒的这种液体的酒精含量约为22％，需要再次蒸馏才能成为烈性酒。第二次蒸馏在较小的烈酒蒸馏器（SPIRT STILL）中进行。与酒汁蒸馏器一样，低度数酒会被再次加热，酒精会在上沿Lyne Arm蒸发，然后凝结成生酒精并运送到Spirit Safe （保险箱）。在Spirit Safe中，负责蒸馏的人员会释放了三个部分中的酒液：酒头，酒心和酒尾。这些酒液像水一样清澈，但酒精度为69％，酒心部分是唯一能进入橡木桶中熟成的部分，准备在1号仓库中慢慢成熟。

8 处于成熟阶段-可以说是威士忌之旅中最重要的部分-“新酿造精神”发展出其复杂的风味，并成为Bowmore的单一麦芽苏格兰威士忌。由于单一麦芽苏格兰威士忌太细腻而无法在新的橡木桶中陈化，因此使用各种二手桶（从世界各地精心采购）来开发威士忌的不同颜色和口味。从法律上讲，新的威士忌只有在木桶成熟三年后才能成为或者称为苏格兰威士忌。在Bowmore，将威士忌成熟至少9年。在那段时间里，木桶耐心地，堆放在仓库中成熟，最著名的是第一仓库。在这里，每个酒桶都逐渐吸收柔和的艾雷岛（Islay）海洋空气，好像在呼吸一样。这使内部的酒液与木材互动并吸收了木桶的独特特征，包括1号仓库的气氛，当然还有艾莱岛本身的特色。

在Bowmore，最常用的是美国橡木波本威士忌酒桶，以创造出淡金色的液体和甜美的香草风味，这是我们苏格兰威士忌所闻名的一部分。但是，探索仓库，还会发现许多西班牙雪利酒桶，它们都将自己的独特特色融入酒精之中。这些酒桶散发出更富戏剧性的香气和特色，具有深琥珀色的酒体和干果风味。酒桶也可以组合在一起，创造出美妙的风味。例如，15年双桶熟成，在波本威士忌酒桶中度过了12年，然后在雪利酒桶中度过了最后三年，以创造出自己的特色。凭借多年的训练和丰富的经验，Master Blender（调酒大师）可以准确地知道每个桶在任何时间的成熟情况。只需适当的护理和关注，就可以培育每一个酒桶，以确保其中的威士忌具有最高的品质。

酒款很多 得奖的也很多

BOWMORE DRAGON EDITION 36 YEARS OLD 酒精度数51.8%，中国专供。四款神兽系列中的第一款，36年的威士忌通过雪莉桶熟成被特别挑选出来，代表着有BOWMORE以及中国特色的海中之龙特色，2012年仅售888瓶且只在亚洲地区发售。酒品颜色为自然的琥珀色，丰富的气味包括香木，雪松，蜂蜡，热带水果，太妃糖，苹果，旧皮革，椰子，肉桂，甘草，咖啡豆，黑巧克力等多种。

传说中的1号酒窖矗立在Loch Indaal海湾的边缘，当海浪高涨的时候，1号酒窖的水平位置是低于海平面的。酒窖终年阴冷潮湿，由于这种独特的环境，蒸发量每年仅为1％左右。1号酒窖也是酿酒厂唯一可以追溯到1779年原始建筑的部分。建造酒窖的每一块石头都上了年纪，据知它们已经240岁了。1号酒窖可是有门槛的，不是所有的威士忌都能置于里面陈年，里面存放的可都是高档价位的威士忌，那是酿酒厂陈酿其最珍贵威士忌的地方。沉睡于1号酒窖的波摩威士忌，把海洋气息深深吸入木桶，孕育出强烈的海洋风格。